真空包裝（zhuāng）機能夠自動抽出（chū）包裝袋內的空氣，達到預定真空度後完成封口工序。亦可再充入氮氣或（huò）其它混合氣體，然後完成封口工序。真空包裝機常被用於食品行業，因為（wéi）經過真空包裝以後，食品能夠抗氧化，從而達到長期保存的目的。
真空（kōng），這一術語譯自拉丁文vacuo，其意（yì）義是虛（xū）無。其實真空應理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間內，低於一個大氣（qì）壓力的（de）氣體狀（zhuàng）態統稱為真空。真空狀態下氣體稀薄程度稱為真空度(degree ofvacuum)，通常用壓力值表示。因此真空包裝（zhuāng）實際上不（bú）是完全真空的，采用真空包裝技術包裝的食品（pǐn）容器內的真空度通常在600-1333Pa。所以，又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。
真空包裝技術起源於20世紀40年代。1950年，聚（jù）酯（zhǐ），聚乙烯塑料薄膜成功地用於（yú）真空（kōng）包裝，此後，真空包裝（zhuāng）便得到迅速發展。
中國的（de）真空包裝技術是在（zài）上（shàng）世紀80年代初期發展起來（lái）的，而真（zhēn）空充氣包（bāo）裝（zhuāng）技術在上世紀90年代初期開始少量使（shǐ）用，隨著小包裝的推廣及超市（shì）的發展，其適用範圍越來越廣泛，有些將（jiāng）逐步替代硬（yìng）包裝，前景非常看好。
