氣調包裝的保鮮原理（lǐ）與包裝材料
食品保鮮的方法（fǎ）很多，氣調包裝是的方（fāng）法之一，所謂氣調，即置食（shí）品在一（yī）定比例（lì）理想混合氣體（tǐ）中，
延長生活（huó）生化的（de）變質。目前歐美市場各大超市的生鮮果蔬、淨菜、切割菜、內（nèi）食製品在冷鏈流通條件下，已遍布貨架，在西方高經濟、快節奏、嚴（yán）要求（qiú）的（de）條件下，氣調包裝就愈發顯得重要，這不僅是食（shí）品工程（chéng）新課題（tí），也是曆史發展的必然規律。
複合氣調保鮮包裝，氣調包裝機（jī），國際上統稱為map包裝，所用的氣調保鮮（xiān）氣體一般由co2、n2、o2及少（shǎo）量特種（zhǒng）氣體組成。co2能抑製（zhì）大多需氧腐敗細菌和黴（méi）菌（jun1）的生（shēng）長繁殖;o2抑製大多厭氧的（de）腐敗細（xì）菌生（shēng）長繁殖;保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度;n2作充（chōng）填氣。複合氣體組（zǔ）成配比根據（jù）食品種類、保藏（cáng）要求及包裝（zhuāng）材料進行恰當選擇（zé）而達到包裝食品保鮮質量高、營養成（chéng）分保持好、能真正達到原有（yǒu）性（xìng）狀、延緩保鮮貨架期的（de）效果。
所謂食品的保鮮，就是要保（bǎo）持食品原汁原味的（de）新鮮狀態。對熟食而（ér）言，就是要保持熟食品處於出品當天的新（xīn）鮮程度。氣調（diào）包裝機，傳（chuán）統包裝和儲存隻能（néng）解決食品保質的問題，而不能保持食品的新鮮。因為（wéi）保鮮期的（de）問題，使很多真正的特（tè）色食品行不出家門，銷不能隔夜，市場半徑非常狹小，從（cóng）而喪失了龐大的消費群。新興的（de）複合氣調保鮮包裝在很大程度上解（jiě）決了食品保鮮問題，可以使熟食保（bǎo）鮮期從1天延長到7天以上（shàng），大大擴（kuò）展了生產（chǎn）廠家的市場半徑，氣調包裝機，同時也使消費者在（zài）家門口就能（néng）品嚐到相距千裏的地方特色食品，在新鮮度（dù）和安全期（qī）之間為消費者做出了更好的（de）平衡。
不含奶（nǎi）油的蛋糕在常溫下保鮮20-30天，月餅、布丁蛋糕采用高阻隔性複合膜常溫下保鮮期可達60-90天。豆製品及畜禽熟肉製品充入co2和n2能有效抑止大（dà）腸菌群繁（fán）殖（zhí）。在（zài）常溫（wēn）20℃-25℃下保鮮5-12天，經85℃-90℃調理殺（shā）菌後常溫下保鮮（xiān）30天左右，在0℃-4℃冷藏溫度（dù）下保鮮60-90天。
氣（qì）調包裝的（de）保鮮原理與包裝材料
食（shí）品保鮮的方法很多，氣調包（bāo）裝是的方法（fǎ）之一，所謂氣（qì）調（diào），即置食品在一定比例理想混合氣體中，
延長生活生化的變質。目前歐美市場各大超市的生鮮果蔬、淨菜、切割菜、內食製品在冷鏈流通條件下，已（yǐ）遍布貨架，在西方高經濟、快節奏、嚴要求的條件下（xià），氣調包裝就愈發顯得重要，這不僅是食品工（gōng）程新課題，也是曆史發展的必然規（guī）律。
複合氣調保鮮包裝，氣調包裝機，國際上統稱為map包裝，所用的氣調保鮮氣體一（yī）般由co2、n2、o2及少量特種氣體組成（chéng）。co2能抑製大多需氧腐敗細菌（jun1）和黴（méi）菌的生長繁殖;o2抑製大多厭氧的（de）腐敗細菌生長繁殖;保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度;n2作充填氣。複合氣體組成配比根據食品種類、保藏要求及包裝材料進行恰（qià）當（dāng）選擇（zé）而達到包裝食品（pǐn）保鮮質量高、營養（yǎng）成分保持（chí）好、能真正達到原有性（xìng）狀、延緩保（bǎo）鮮貨架期的效果（guǒ）。
所謂食品的保鮮，就是要保持食品原汁原味的新（xīn）鮮狀態。對熟食而（ér）言，就是（shì）要保持熟食品處於（yú）出品當天的新鮮程度。氣調包裝機，傳統包裝和儲存隻（zhī）能（néng）解決食品保質的（de）問題，而不能保持食品的新鮮。因為保鮮期的問題，使很多（duō）真（zhēn）正的（de）特色食品行不出家門，銷不能隔夜，市場半徑非常狹小，從而喪失了龐大（dà）的消費（fèi）群。新興（xìng）的複合氣調保鮮包裝在很大程度（dù）上解決了食品保鮮問題（tí），可以使熟食保鮮（xiān）期從1天（tiān）延長到（dào）7天以上，大大擴展了生產廠家（jiā）的市場半徑，氣調包裝機，同時也使消費者在家門口就能品（pǐn）嚐到相距千裏的地方特色（sè）食品，在新鮮度和安全期之間為消費者（zhě）做出了更好（hǎo）的平衡（héng）。
不含奶油的蛋糕在常（cháng）溫下保鮮20-30天，月餅、布丁蛋（dàn）糕采用高阻隔（gé）性複（fù）合膜常溫下保鮮（xiān）期可達60-90天。豆製品及畜禽熟肉製品充入co2和n2能有效抑（yì）止（zhǐ）大腸菌群繁殖（zhí）。在常溫20℃-25℃下保鮮5-12天，經85℃-90℃調理殺菌後常溫（wēn）下保鮮30天左右，在0℃-4℃冷（lěng）藏溫度下保鮮60-90天。
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