真空包裝機的應用及（jí）工作原理，應該如何定義（yì）真空封口機呢？
真空（kōng）包裝機將（jiāng）食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內（nèi）的空氣，達到（dào）預定真空度（dù）後，完成封（fēng）口工序。真空充氣包裝將食品裝入包（bāo）裝袋，抽（chōu）出包裝袋內的空氣達到預定真空度後，再充入氮氣或其它混合氣體，然後完成封口工序（xù）。
下麵我們（men）不妨來說一下真空封（fēng）口機的作用機理。真空包裝機（jī）的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主（zhǔ）要（yào）由微生物的活動造成，而大多數（shù）微生物（如黴菌和（hé）酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包（bāo）裝機就是運用（yòng）這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使（shǐ）微物物失去“生存（cún）的環境（jìng）”。實驗證明：當包裝（zhuāng）袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下（xià）降，氧氣（qì）濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑製而停（tíng）止繁殖。
真空除氧除了（le）抑製微生物的生長和繁殖外，另一（yī）個重要功能是防止食品（pǐn）氧化，因油脂類（lèi）食品中（zhōng）含有大量不飽（bǎo）和脂（zhī）肪酸，受氧的作用而氧化，使（shǐ）食品變味、變質，此外，氧化還使維生素A和C損失（shī），食品色素中的（de）不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其（qí）色、香、味及營養價值。真空充氣包裝的主要作用除真空封口機所具備的除氧（yǎng）保質功能外（wài），主要還有抗壓、阻氣（qì）、保鮮（xiān）等作（zuò）用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。
另外，有許多食品（pǐn）不適宜采用真空封口機而必須（xū）采用真空充氣包裝（zhuāng）。如鬆脆易碎食品（pǐn），易結塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經（jīng）真空充氣包裝後，包裝袋內充（chōng）氣壓強大於包裝袋外（wài）大氣壓強（qiáng），能有效地防止食品受壓破碎變形並不影（yǐng）響包裝袋外觀及（jí） 印刷裝潢。真空充氣包裝（zhuāng）在真（zhēn）空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或（huò）二 三種氣體的混合氣體。
其氮氣是惰性（xìng）氣體，起充填作用（yòng），使袋內保持正（zhèng）壓 ，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一（yī）個保護作用。其二（èr）氧化碳能夠溶於各（gè）類脂肪或水，引成酸性（xìng）較弱的碳酸，有抑製（zhì）黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧（yǎng）氣具有抑製厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧（yǎng）氣可使新鮮肉（ròu）類保（bǎo）持其鮮紅色。
真空包裝機的工作過程是怎麽樣的呢？
真空（kōng）包裝機將（jiāng）食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內（nèi）的空氣，達到（dào）預定真空度（dù）後，完成封（fēng）口工序。真空充氣包裝將食品裝入包（bāo）裝袋，抽（chōu）出包裝袋內的空氣達到預定真空度後，再充入氮氣或其它混合氣體，然後完成封口工序（xù）。
下麵我們（men）不妨來說一下真空封（fēng）口機的作用機理。真空包裝機（jī）的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主（zhǔ）要（yào）由微生物的活動造成，而大多數（shù）微生物（如黴菌和（hé）酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包（bāo）裝機就是運用（yòng）這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使（shǐ）微物物失去“生存（cún）的環境（jìng）”。實驗證明：當包裝（zhuāng）袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下（xià）降，氧氣（qì）濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑製而停（tíng）止繁殖。
真空除氧除了（le）抑製微生物的生長和繁殖外，另一（yī）個重要功能是防止食品（pǐn）氧化，因油脂類（lèi）食品中（zhōng）含有大量不飽（bǎo）和脂（zhī）肪酸，受氧的作用而氧化，使（shǐ）食品變味、變質，此外，氧化還使維生素A和C損失（shī），食品色素中的（de）不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其（qí）色、香、味及營養價值。真空充氣包裝的主要作用除真空封口機所具備的除氧（yǎng）保質功能外（wài），主要還有抗壓、阻氣（qì）、保鮮（xiān）等作（zuò）用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。
另外，有許多食品（pǐn）不適宜采用真空封口機而必須（xū）采用真空充氣包裝（zhuāng）。如鬆脆易碎食品（pǐn），易結塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經（jīng）真空充氣包裝後，包裝袋內充（chōng）氣壓強大於包裝袋外（wài）大氣壓強（qiáng），能有效地防止食品受壓破碎變形並不影（yǐng）響包裝袋外觀及（jí） 印刷裝潢。真空充氣包裝（zhuāng）在真（zhēn）空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或（huò）二 三種氣體的混合氣體。
其氮氣是惰性（xìng）氣體，起充填作用（yòng），使袋內保持正（zhèng）壓 ，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一（yī）個保護作用。其二（èr）氧化碳能夠溶於各（gè）類脂肪或水，引成酸性（xìng）較弱的碳酸，有抑製（zhì）黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧（yǎng）氣具有抑製厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧（yǎng）氣可使新鮮肉（ròu）類保（bǎo）持其鮮紅色。
真空包裝機的工作過程是怎麽樣的呢？
把產（chǎn）品放入（rù）真空袋中,把真空袋放入真空室,壓下上蓋.電機帶動真空泵抽氣（qì），之後氣囊衝氣將封口條頂起,把真空袋（dài）封口.電磁閥打開,空氣進入，就完成了這一過程。
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