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煙熏爐
所屬類別：煙熏（xūn）爐
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詳細內容
1、形成特殊（shū）煙熏（xūn）風味（wèi），煙熏爐對所熏製的產品進行煙（yān）熏，使（shǐ）得煙熏的成分滲入（rù）到產品內部，從（cóng）而產生煙熏風味，加熱促使微生物或酶對蛋白質（zhì）及脂肪（fáng）的分解產生有風味的一些物質。
2.上色，煙熏爐使煙熏的產（chǎn）品產生（shēng）梅（méi）拉德反（fǎn）應，加熱（rè）促進硝酸鹽還原，受（shòu）熱脂肪外滲，從而起到上色的作用（yòng）。
3.蒸煮，蒸煮就是把食品放入加工室內，經過一段時間的蒸煮（zhǔ），使產品的性質產生變（biàn）化（huà），從而實現蒸煮的作用。
4.烘幹，使所加工的產品表麵（miàn）的水蒸發掉（diào），不同產品含水分（fèn）不同，烘幹時間（jiān）不同（tóng），經（jīng）過一段時間的加熱，實現對產品的烘幹。
5.熏煙材（cái）料：采用果木粉，煙熏的鬆木不能用含苯量太高的（de），容易致癌，煙熏木料比例：木粉+紅（hóng）糖3/1（煙熏紅色）木粉+白糖3/1（煙熏淡紅色）
2.上色，煙熏爐使煙熏的產（chǎn）品產生（shēng）梅（méi）拉德反（fǎn）應，加熱（rè）促進硝酸鹽還原，受（shòu）熱脂肪外滲，從而起到上色的作用（yòng）。
3.蒸煮，蒸煮就是把食品放入加工室內，經過一段時間的蒸煮（zhǔ），使產品的性質產生變（biàn）化（huà），從而實現蒸煮的作用。
4.烘幹，使所加工的產品表麵（miàn）的水蒸發掉（diào），不同產品含水分（fèn）不同，烘幹時間（jiān）不同（tóng），經（jīng）過一段時間的加熱，實現對產品的烘幹。
5.熏煙材（cái）料：采用果木粉，煙熏的鬆木不能用含苯量太高的（de），容易致癌，煙熏木料比例：木粉+紅（hóng）糖3/1（煙熏紅色）木粉+白糖3/1（煙熏淡紅色）
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